2015 私房精選十家餐廳

餐廳選的適用範圍是今年吃到的新餐廳,好吃是基本,驚喜是必須,會想一去再去是決定因素,不排名,按先後次序列表。

麒麟閣 – HK
> 莆田 – HK/ SG
> Taste Paradise – SG
> Bochinche – SG
> Le Pavilion des Boulevards – Bordeaux, FR
> La Tupina – Bordeaux, FR
> Pakta – Barcelona, ES
> Caelis – Barcelona, ES
> Sketch – London, UK
> The Waterside Inn – Bray, UK

◆麒麟閣
1. 麒麟閣 - 片皮雞1. 麒麟閣 - 米粉兩面黃麒麟閣是老字號的私廚,論起功力的精純跟居所的低調,都爹利會館跟大班樓可能還略遜一籌,光是一道片皮雞,走遍江湖也沒見過,燒賣上把蟹黃蒸到熱而不熟的功夫也是非同小可,還可以用細細的米粉來做兩面黃,到這裡用餐其實很考究食客,很多粵菜的小細節沒點基礎,很難欣賞那種細緻,最後只會記得很大筆的帳單,沒老饕帶路,還真不建議過來。

◆莆田
2. 莆田 - 百秒黃花魚2. 莆田 - 冰鎮苦瓜今年最常去的餐廳是莆田,朋友來玩會去,同事聚餐會去,偶而嘴饞想吃米粉也會去,聽說他們要來台灣,肯定要火紅的,幾個基本面條件實在太適合了。這裡的料理是福建菜,市場上雖然少見,但是口味非常適合台灣,再者,他們的食材雖多來自福建,但是新鮮優選,做工精細,也因此有著台灣餐廳少有的格局感,然後價格合理,定位清晰,實在是該有的條件都有了。
2. 莆田 - 興化米粉 他們家很多菜都精彩,要挑的話還是冰鎮苦瓜,百秒黃花跟興化米粉,之前很難相信台灣炒米粉居然會有對手,這米粉號稱不加水炒,又細又爽口。

◆Taste Paradise
3. TasteParadise - 芒果鵝肝3. TasteParadise - 黑菜脯腸粉Taste Paradise 是香港以外,目前吃過最好的飲茶,他們有一些基於傳統又別出心裁的菜色,像黑菜脯腸粉,又敢大膽用西式食材去調菜,如芒果鵝肝,基本盤也非常紮實,非常有水準。

◆Bochinche
4. Bochiche - Steak4. Bochinche - Veal Sweetbread自從聽過阿根廷牛排的威力後,到了每個國家都會去試試,英國,西班牙,義大利… 試來試去發現原來 Bochinche 真的是很出色的一家,前菜,醬汁,甜點都很到位,最實在的還是牛肉的處理,汁多肉香,第一口開始就有幸福的感覺,紅酒價格在新加坡也算合理。

◆Le Pavilion des Boulevards
5. Le Pavillon - Foie Gras波爾多出美酒,而且一群人靠著酒大賺錢,這樣的地方自然不缺餐廳,但是幾年前過來試了一家米其林,印象很不好,今年來就先把期望降低,沒想到這家 Les Pavilion de Boulevard 實在是精彩萬分,那道鵝肝三吃不但來了全新口感的鵝肝冰沙,而且點上來的醬居然是味增,酒又搭的好,西餐裡,鵝肝幾乎人人會做,要搞出這樣花樣又可以提升風味,肯定是大高手來著。
5. Le Pavillon - Longoustine

◆La Tupina
6. LaTupina - Squid以吃出名的國家,除了超級明星一般的高級料理,雲集的平民高手才是關鍵,波爾多的小酒館 La Tupina 正是這類型的代表,點完菜的時候路過廚房,見到的是炭爐平底鍋深油炸薯條,炸過後再炭爐上烤一下過油,光是一道炸薯條就勝出,更不用提那飄著橄欖油香氣的蛙腿跟又薄又脆的煎花枝,這次點的胸線肉,又肥又香,還帶著點牛肝的氣息,是隱於市的高手。

◆Pakta
7. Pakta - DessertFig7. Pakta - Pork Dumpling 7. Pakta - StartersPakta 的定調非常明顯,基本是把清淡的日本料理導入秘魯材料於調味,呈現出刺激的口感,以及把秘魯料理,以細膩的日本手法處理,讓味道變得更有層次,來這裡用餐的感覺,或許比不上去 The Tickets 的千變萬化,但是新奇而優雅的口味,跟清晰的方向,可以吸引更多的後進投入,讓 Nikkei 這個秘魯+日本菜系日後卓然成家,與中日法義並駕齊驅。

◆Caelis
8. Caelis - DessertCaelis 最讓人嫌的是他們服務上的小細節,如果不在意離開座位的時候,侍者一定要馬上折餐巾,這裡的料理簡直是太棒了,前菜上來一鐵盒,一打開半邊蟹粉半邊魚子醬,吃得眉開眼笑的,整個鴨架現場榨鴨油,桌子當盤子用的甜品,在在令人驚嘆,有一點特別要提的是他們的侍酒師,很挑戰地用在地 Cataluna 的酒品來搭酒,算是很敢的。8. Caelis - Duck8. Caelis - Caviar & Crab Meat

◆Sketch
9. Sketch - Paired Wine9. Sketch - Scallop去之前看圖片,感覺是粉裝玉琢,吃了一口干貝,真材實料的感覺才明顯了起來,這干貝是橫削的,片成這個薄度的原因是搭配咖哩口味的醬汁,辛香辣的覆蓋裡,干貝的鮮甜清清楚楚地跳了出來,這干貝跟 Greenhouse 的干貝海膽冰淇淋 堪稱冷熱雙絕,後面的主菜是更加精彩的烤乳鴿,香料用的很淡,把鴿子的風味全引了出來,搭餐的酒居然是1970年的 Chateau Figeac,這老酒編織出一幅天空中亮麗的晚霞,成仙的鴿子飄飄然在其中。
9. Sketch - Pichon

◆The Waterside Inn
10. WatersideInn Duck10. WatersideInn - StarterGordon Ramsey 是當今英國最出名的廚師,想像一下,他當年作學徒端盤子的餐廳,今年成為法國之外第一家連三十年拿到米其林三星的餐廳,這個大有來頭又非常低調的餐廳正是在泰晤士河邊的 The Waterside Inn.
10. WatersideInn - Ceviche
去過的米其林三星餐廳有個不是很喜歡的共通點,或許是太平衡了,也很不容易驚喜,不過強者就是強者,這裡的菜色或許表面看來平平,很多工夫做在不起眼的細節裡,例如 Ceviche大家都做,他們的魚就特別甜又有咬勁,細細想來,正是熟成時間的拿捏,鴨胸的味道鮮明,黑松露醬的香氣飄的到處都是,更不用提大總管招待了一盤起司跟Port wine,真不枉大老遠跑來吃這麼一餐。

by 多葡齡【美味在他鄉】

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