是在清邁的廚藝教室學做這道泰國甜點的。
吃完咖哩雞、炒粿條和冬蔭功，辣的、香的、酸的、鮮的、鹹的都做了也嚐了，似乎該用一道甜點為今天家家酒似的廚藝課劃個句點。廚藝老師把我們帶到廚房的瓦斯爐前，指點我們攪一攪椰漿，加一匙糖，灑一撮鹽，倒進糯米飯拌勻，盛盤，擺上芒果，添一點綠豆仁，一份道地的泰國甜點就完成。原來泰國街頭最讓旅人垂涎的芒果椰漿糯米飯做法就這麼簡單? 「做美味而且簡單的食物，家庭主婦才不會太累。」這位英語流利、帶我們走逛市場到一半會自己跑去買飲料的男廚藝老師笑著說。
在清邁當地，糯米飯是蒸籠下開著大火蒸熟的，我們在台灣就用國民電器大同電鍋來煮吧，準備1杯長(尖)糯米，加水泡二個鐘頭，把水濾掉，另外加入剛蓋過糯米份量的水，外鍋加一杯水煮到開關跳起後，燜20到30分鐘。
將150ml的市售罐頭椰漿(coconut milk) 倒進鍋中以微火加熱，加一大茶匙糖和以一小撮鹽充份攪拌到糖和鹽都溶入椰漿中，嚐一下味道，放在芒果旁的糯米飯必須甜中帶點鹹，甜味帶出椰漿香氣，而鹹味讓芒果的甜味跳出來，所以請仔細用舌頭感覺一下適合的甜鹹比例，必要的話再多加一點糖或鹽，加熱攪拌直到椰漿飄出香氣就熄火，加入糯米飯攪拌均勻。
如果遇到糯米飯煮得太乾、夾生的情形，也不必太緊張，泰國料理就跟天性樂觀的泰國人一樣有彈性，如果糯米飯煮得硬了點，入鍋跟椰漿拌勻的過程中分次加入少許水以微火邊加熱邊攪拌邊試吃直到Q軟熟度都滿意。如果糯米飯加進椰漿後感覺太過濕濕水水，也就用小火煮一下，讓水份蒸發就可以。學做菜不可能一次到位 (味)，反正這是你的鍋子你的廚房，生的熟的鹹的淡的，你想辦法調整回來就好。嗯，怎麼感覺好像在談人生這回事?
芒果椰漿糯米飯適合搭配的是果肉較厚也較甜香濃郁的愛文或金煌芒果。連皮切兩片果肉，縱橫劃幾刀，翻開放在盤上，或是切成丁，扣一大匙椰漿糯米飯在一旁，好泰國也好甜美。
by Chifang Sun【本格派主婦的廚事生活】