邂逅成都的春天—-喻家廚房

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我錯了。原以為來這兒嘗過便是味覺的高峰,沒想到新一季的菜色,還是攪的心中起伏迭蕩,不遜於韋瓦第之四季。

掀開九色傳盒,喻波師傅震撼視覺的精細刀工依舊。片到透可見光的燻鴨肝越咀嚼餘韻越綿長,蒜苔是嫩到能掐出水的輕快,清甜翠綠的苦瓜讓我差點誤認成萵筍。

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川菜追求吃豆不見豆,吃雞不見雞,師傅的歸芪雞豆花可說是入心之作。當我就要以為是街邊雞汁豆花的精緻版本,柔軟滑口,而且雞湯入味到不合理的程度,一問之下才曉得,原來這整塊豆花根本是極細的雞茸製成。

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時序從去年秋初滿滿鮮花椒鮮香,轉變成冬日過後醃菜厚實的酸辣,還有乾花椒麻唇舌的後勁。一小碗看似輕鬆的酸菜鱷魚,若沒個心理準備,會像是被咬了一口似的發嗆尖叫,靜下來後才發現酸香辣麻各個有戲。

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一式案頭清供,一顆棒菜,皮耐嚼削細絲拌紅油、心尖尖成了一小碗開水菜、莖翠綠煲了養生羹、菜頭味醇便釀成酸甜微辣的海椒泡菜,把四川人對於蔬菜的講究迷戀做了最佳詮釋。

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喻師傅雖不玩分子料理,但誰能說這一餐不比分子料理更出乎意料、驚喜連連呢?

by 打包代代子

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