品嚐過 J&J Private Kitchen 的朋友都懂,這裡的美食有多美味!

J&J Private Kitchen 拿星級的設備來辦私人派對,老闆 Jerry 張濬榕真心喜愛美食、了解在地食材,家世淵源之下自幼養成挑剔敏銳的味覺,料理充滿游刃有餘的廣度及創意,連政商名流、老饕食客都絡繹不絕。每天招待一桌客人的 J&J 私廚,在口耳相傳之下,成了極難訂位的私廚。

十月起,J&J 私廚每月會開放幾場餐會給愛飯團,也開放無法組成團的朋友來做線上報名。喜歡 J&J 私廚的朋友,動作要快囉!

|J&J Private Kitchen|

近年私廚當道,過譽的實在不少,大部分私廚有兩大限制,一是設備簡單,二是人手有限,導致料理多走小打小鬧的溫馨路線,聽說 J&J 的 Josper 烤爐一時也沒太多想法,來了現場一看那講究的排煙管線嚇了一跳,很捨得下重手。

鴨肝蚵仔酥滷肉飯一上來就領了一張紅牌,太犯規了,煎成半月型的半熟荷包鴨蛋半披著油滋滋的鴨肝,被切成細塊的魯肉混著花生蚵仔酥擁簇著,這說不上擺盤的賣相卻是無比的吸引人,自然要劃破蛋黃來個大攪和,後來聽 Jerry 老闆介紹,肥肉部用蹄膀,瘦肉部用頸肉,用宜蘭花生而不是常見的雲林,為的是那鬆一點的口感,這種講究,別說私廚,很多出名的館子沒做到,不過鴨肝雖然豪華,融合度不算好,這碗精彩的飯讓我想起了唱作俱佳的歌仔戲班,有著洋溢鄉土氣息的親切美感,也重金禮聘帶著國語腔的嬌豔旦角。

熟悉的豬腳前腿部位,盤裡飄出來一陣煙燻味,原來用三種材料吊了三次味道,家鄉鹹肉,金華火腿,煙燻臘肉,每一次入鍋吊味,加熱後都要慢慢放涼,這只腳吊了兩天才上桌,光是這種用心就值得大聲喝采,口感極柔極膠,正當覺得快要被膠到封口的時候,團長拿出十七年的 Ballantine’s,餐酒的味道一起糾纏,最後的尾韻浮現著焦糖的甘香,非常完美。

三杯小卷也是同樣地講究,墨汁先拉出來調醬再塞回去,青醬的蒜蔥味,泡沫中的薑味,還有上面一點點的醬油粉,一口之中,小卷的甜味後面,蔥蒜薑醬味依序跟進來,這個做法把海產攤的明星拉上了法國菜的舞台,台下觀眾鼓掌喝采,久久不散。Josper 烤出來的牛排色澤粉紅均勻,味道雖然不差,卻少了些驚豔感,想來在前處理可以再細緻一些,如果是當年逗號那塊肋眼上蓋,不知道會是怎樣的風味。甜點是街頭常見的油條花生湯,這油條入口不凡,Jerry 解釋是外面買來的,不過他們有烤了一下,這一下真是大有道理,甚是滿足。

整體而言,J&J 讓熟悉的台灣料理有了另一個讓人驚喜的轉折,料理人原建築師的形象也隱約其中,不過每道菜下手都很重,如果期間穿插一些輕盈爽口的味道,勢必會到達另一種高度,衷心期盼著。

by 愛飯團版主 Hektor


餐會配酒:

  • Cava Brut 2017 Limited Edition
  • Cotes du Rhone Les Cranilles
  • Cotes du Rhone Les Laurelles


|精采美食|






活動資訊

飯團名稱J&J 無國界創意私廚(2017/11/12)
VIP價格NT$ 3500
一般會員價NT$ 3700
飯團時間2017-11-12
19:00:00 至 22:00:00
餐廳名稱J&J Private Kitchen
餐廳位置台北市松山區健康路8巷1號
限定組數16
目前已有 16 組參加
我要候補

參加人

Ally Chang

李清豐

Kenny Lu

吳明璇

鄭心仁

王介呈

杜全興

候補名單

Lucy Chang

餐廳位置

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