《日本夢幻米,來了,限量50組》愛飯團美少女團長推薦
愛飯團之前辦東京團。最後一天中午吃完壽司之神,下午大家常常在銀座二丁目的那家”米店”巧遇.....大家真的是來買米丶買食材,這裡有來全日本各地最好的新米,這也是大家寧願負重,也想把在日本吃到的那一碗碗晶瑩潤澤的白飯,帶回家的原因。
去年和今年,眼看是沒辦法自己去背白米回來了,團長也終於找到了在台灣的日本官方代理商,代理各地的名米。其中,北海道的夢美人和長野的神授米更是聲名在外,這次團長特別選了這二款,夢美人是白米,神授米則是全糙米 (如果保留五分或七分糠,就會叫胚芽米)。我想很多人和我一樣,知道糙米健康,生酮指數低,但之前對糙米有不好的印象 (日本人也是,吃的人不太多),但神授米的特色除了米粒大之外, 就是她在適當的淘洗和浸泡之後,口感很接近比較不黏的白米,而完全沒有糙米的粗礪感,當然更沒有一般胚芽米的怪味道。
更特別的是,這款自然耕種法的米種,目前全日本只有七家農戶在種植,所以在日本也是夢幻米,在台灣能吃到,也是愛飯團團員的好食祿。
【俵屋玄兵衛】長野神授糙米(1kg/包)+北海道夢美人白米(2kg/包)
北海道夢美人白米 (北海道ゆめぴりか) 2kg/包
自古以來,北海道「蘭越町」便是稻米的盛之地,四周繚繞二世谷連峰山岳群,以「自然純淨的水質」以及「清澈無比的空氣」引以為傲。
合作農家的坂野先生與我們合作多年。 蘭越町所產出的「蘭越米」,在北海道中可是名列前茅。
除了名聲響亮外,優秀、高體質的性質,自古以來便受到皇室的信賴,而一直被食用至今。雄偉的二世谷連峰山岳群內多是盆地,除溫差頗大之外,無數的清流,將山上的雪水帶入土壤,肥沃了大地。
眾所皆知的魚沼越光米之所以好吃的原因之一,是因為自然環境的優渥,而蘭越町也擁有相同的條件!坂野先生所培育的「夢美人」,黏性十足,恰如其分的甜味與Q度,是一大特色,和有關海鮮的任何料理,都可組成完美搭配。
屬於越光米體系的夢美人,剛煮好時,看上去非常有光澤,咀嚼後甜味會在口中擴散開來。過去曾有這樣一個小故事,在北海道因為氣候過於低溫,較無法種植越光米,但農民們不願低頭,憑著「我們要追上越光米,超越越光米!」這樣不服輸的骨氣,終於花費了11年,創造出新改良品種「北海道・夢美人」。 目前也是北海道最高級品種之一。
長野神授糙米 (長野県カミアカリ玄米) 1kg/包
長野縣伊那市長谷區的中山間地域的自然栽種農地。 由赤石山脈(通稱南阿爾卑斯)流向美和湖,充滿礦物質的水源。 而清澈的空氣、大溫差等等都是種出美味的米的最好環境。
無農藥種植很多人都聽過,但無施肥無農藥栽種的有機米,有試過嗎? 所謂的無施肥無農藥栽種,不只是不噴灑農藥那麼簡單, 就連有機肥料也完全不使用,只靠土壤的力量來種植, 所孕育出來的米亦是最天然,最美味,最安全的。
糙米煮飯方式
①正確的量出所需的米量,而每杯的定義是以平杯為準。
②將手擺成攪拌器的形狀,不需用力搓洗米粒,輕輕攪拌便可。每次洗米後,需換水再洗,洗2-3次後,瀝乾洗米水便可。
③本店建議的糙米水量是1平杯米 : 用1.5杯水。
④由於糙米質感較硬,故煮食前需先把米浸透,至少需浸2-3小時。另外,覺得浸水步驟麻煩的客人,不妨晚上睡覺前把第二天要煮食用的米浸水,一整晚浸水最為理想。(若電子鍋有糙米模式的客人,無需長時間浸水,可依照電子鍋說明書的指示操作即可。)
⑤電子鍋提示飯煮好後,再等約10分鐘才開蓋。
⑥輕輕的翻鬆飯粒使多餘的水分蒸發,令飯粒軟硬度適中,口感更佳。
白米炊飯方式
- 量米
- 洗米
- 浸水
- 翻飯
先使用計量杯將需要的米量出,接著放入洗米容器中。
因為白米接觸到第一次的水,吸收作用最強,為了不讓白米吸附臭味,第一次的水要盡快倒掉。
洗米時利用手簡單攪拌,當水變濁後將水倒掉,這個動作約重複三至四次即可,且現在碾米技術進步,
已不需要花費太多時間在洗米上。洗米的過程約3~5分鐘即可。
洗完米後將水分瀝乾,並放至電鍋或電子鍋的內鍋中。
此時放入內鍋中的水量建議為米量的1.1~1.2倍。也可依個人喜好對水量進行調整。
浸米用水建議使用軟水。夏天浸水時間建議30分鐘,冬天建議60分鐘。
(推薦以礦泉水代替普通自來水)
*此為建議的浸水水量與時間,可依照使用器具、環境進行微調。
白飯炊煮完成可先打開鍋蓋,將白飯往上翻起並盡可能保持米粒的完整。讓米粒接觸空氣可將表面多餘的水蒸氣去除,如此便可以煮出口感彈牙且具有漂亮光澤及透明感的白飯。
建議的白米保存方式
- 避免高溫潮濕
- 減少接觸空氣
避免高溫濕度高的環境,能讓白米維持新鮮狀態。
開封後未食用的白米,建議可放入密閉容器,如保鮮盒或保特瓶中並放進冰箱冷藏。
碾製後的白米接觸空氣便會開始氧化,將白米放入密封容器,可減低氧化速度,可以讓米粒在較長時間中保持新鮮度。
建議的白飯保存方式
炊飯後的白飯在鍋內保溫建議不要超過5個小時。保溫超過6個小時,會失去白飯原本的風味。
建議在白飯未完全冷卻前以包鮮膜或保鮮盒保存並放入冷凍庫中。
下次食用時退冰後再以微波爐加熱即可享受有如剛蒸好的美味白飯。