來自傳承三代的深厚底子
從小就在魚塭旁長大的蘇大哥,對於從祖父輩傳下來的手藝與技術,是特別了解與熟悉的。家裡旁邊的魚塭歷經三代,累積了超過一甲子的經驗,一直以來都是堅持用海水養殖,提供好飼料、好環境,才能養出肥美的午仔魚。
世代推進,跟上技術的潮流
從最早期使用淺池飼養,以米糠為主要飼料;現在採用科技化管理、生態養殖,使用專業的飼料配方,還特別加入亞痲籽及動物性蛋白,讓海飼午仔魚更加頭好壯壯。
也因為長年經驗的累積,蘇大哥堅持讓每尾魚的自然成長,大約需要10個月的時間才能長大、成魚。雖然養成的時間較長,但肉質和香氣都比一般半海水養殖的午仔魚好一些,也比較不會有「藻腥味」。
堅持最後一哩路
當魚塭裡的魚都長大成魚了,就是要準備收成的時候!
蘇大哥會利用氣溫較低的清晨,以冰塊鋪底,放上剛捕撈的成魚,在一個小時內送到工廠,立馬將魚兒去鱗去鰓去肚並急速冷凍,再加上以真空包裝的方式鎖住鮮美。
三代海飼午仔魚特色
(一)產地:高雄市路竹區
(二)養殖小農:蘇大哥
(三)飼養天數:保證超過300天以上。
(四)飼料特色:特色食用級原料配方,添加黃豆、亞麻仁籽及動物性蛋白。
(五)飼養小秘訣:
- 純海水養殖
- 低密度魚塭
- 生態養殖
午仔魚屠宰加工
(一)工廠: 高雄市路竹區
(二)工廠認證:加工廠通過HACCP認證。
(三)特色:
- 冰鎮殺魚。
- 魚體分級:以分級機自動區分魚體大小。
- 生鮮處理:人工及自動去鱗機去鱗、清洗。
- 低溫分切:在15℃以下之分切包裝室,進行分離魚肚、魚背、魚腸等操作。
- 真空包裝:午仔魚肉放入真空包裝袋,並抽真空排出袋中空氣,真空包裝可有效防止魚肉遭受外界的污染。
- 急速凍結:使用-40度的急速庫,冷凍48小時。
- 冷凍保存:將急凍完成的肉品移至-18度之冷凍庫保存。