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人生總有些始料未及…..
這兩年吃到最好吃的南部粽，出自法國菜主廚Josh之手。
真正好吃的南部粽，除了選料不手軟，Josh 的工法也是超複雜。
拌米炒米：用乾魷魚和糯米同炒，讓米粒吸飽鮮味。
香菇和肉塊和花生分別滷製（大部分人都一起滷）這樣吃到每一塊料，才會有不同的味道層次。
鮑魚，選擇大一點的南非鮑魚，切塊處理，而不是整粒的珍珠鮑，為什麼？因為品種不同厚度不同，口感也大不同。
從饀料到米粒都美味的粽子呀！
(照片裡粽子的”曼妙腰身”，就是南部粽QQ美味的証明）
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從小，我們家包的粽子就是南部粽。
調味的生糯米中妥妥的塞滿餡料，必須緊實，入鍋才不會露餡，所以包起來最費勁，而且煮的時間最久，至少二三個小時，才能煮透。
吃的時候餡料早已軟熟入味，味道完全融合，糯米的質地黏糯軟實，真的是比北部粽的製作難度大，味道也更飽滿融合。
但，很不可思議，最近這幾年我吃到最好吃的南部粽竟然是出自法餐大廚Josh之手。
第一年推出的時候，愛飯團爭取到少少的量，一下子秒殺。
Josh最厲害的是不厭其煩，把糯米和所有餡料全部都「分別調味」，各自有了基本味道再融合包製，那是法餐主廚難以捨棄的細緻工法，就是包粽子，他也不輕易妥協。
今年，除了醬香甘甜的五花肉、鹹蛋黃、花生、筍子、開陽、魷魚外，依舊有滷的入味，帶著濃縮醬汁切厚片的南非鮮鮑，此外，Josh把香菇又升級為花菇，加上整粒的瑤柱，些微黑松露醬調味，每粒肉粽重達245克，美味超乎尋常啊！
Josh主廚特製 極品鮑魚粽
這款肉粽 ，是傳統的南部粽。
除了具備不可或缺的滷肉和鹹蛋黃，滷得入味的花菇，拌上些許珍貴的黑松露醬，加上筍子、整顆瑤柱、開陽拌炒入味，每一味都經過廚師們的巧手和用心。
粽子最重要的主角：米飯，也是使用兩種糯米與花生，炒香後，才加入其他元素包在竹葉裡。
有別於其他頂級肉粽，Chef選擇了南非鮮鮑 ，先將鮑魚燉煮入味，再將煮汁小火慢煮後，濃縮成glaze，再淋回鮑魚切片，成為無法忽視的鮮味及口感，在傳統的肉粽裡，嚐得到法式風味。
這些費工的結晶，都是 Chef Josh的心意，也是對家庭的重視，希望能以樂斐的暖心食物帶給大家幸福，共度佳節。
每組5粒，每粒約245g，冷凍真空個別包裝，5/19開始陸續出貨。
Josh主廚(鄭裕錞)是土生土長的台灣廚師，在過去十年他曾經參與過十數場海外餐會，參與協助過十數位米其林主廚的來台餐會，包含法國勃根地米其林三星餐廳主廚 Jean Michel Lorain、舊金山灣區米其林三星餐廳主廚 David Kinch、巴黎米其林二星餐廳主廚 Jean-François Piège、巴黎米其林二星餐廳主廚 Eric Brifard、北海道米其林三星餐廳主廚中道博...等等。
其間也赴東京在米其林二星餐廳 Florilege 實習，與眾多主廚與團隊的合作機會，開闊他對料理的視角，也更切搓了他的廚藝與各種危機處理的應變能力，奠下他今日獨當一面的能力。
「優雅，就是在繁複的結構中維持精巧平衡。」是主廚鄭裕錞的料理風格，他設計料理的邏輯像加法，將美味的基礎奠定在展現食材最美的一刻，同時逐次補進不同口感、質地與元素，一層層堆疊出料理的層次豐富，酸中有甜、鹹鮮交融、脆軟並列...，讓食材的個性彼此碰撞，創造用餐的趣味感。