乾燒蹄膀〔閏年好禮〕
【榮獲高雄十大特色伴手禮】皮色嫣紅,豐腴軟嫩,鮮香四溢,彈牙不膩。(每份一粒裝,附蹄膀醬汁)
包裝:850g
【乾燒蹄膀】
「淨洗鍋,少著水,柴頭罨煙燄不起,待他自熟莫催他,火候足時他自美。」
── 摘自《蘇東坡文集卷二十》(豬肉頌) 。
鄧師傅滷味的招牌商品乾燒蹄膀(滷蹄膀),採用CAS認證上等豬蹄膀,運用傳統烹調東坡肉的技法,加入鄧師傅四十多年的中法餐飲經驗,研發出獨特的「乾燒法」來烹調台灣人最愛吃的「大封」(滷蹄膀)。鄧師傅的滷蹄膀是採用少許的水並用小火慢慢燜煮(慢著火,少著水),將肉的油質給逼出來後,再用小火把醬汁燒到入味,製作出每天新鮮的滷汁。乾燒蹄膀的特點是蹄膀完全脫油,醬汁收乾入味,不加滷汁亦能香氣十足。
「皮色嫣紅,豐腴軟嫩,鮮香四溢,彈牙不膩。」正是乾燒蹄膀的最佳寫照!
🔹鄧師傅教您切滷蹄膀🔹
① 先將電鍋蒸熱的滷蹄膀從真空袋取出。
② 待蹄膀靜置降溫後,先從中間切對半。
③ 將蹄膀橫切面翻躺在砧板後,開始依序切片盛盤。最後淋上醬汁即可上桌。
🔹關於東坡肉(滷蹄膀)🔹
蘇軾(蘇東坡)向來喜食豬肉,有一次家來客,他即烹製豬肉饗客,把豬肉下鍋,著水放調料後,以微火中慢慢煨著,便與客人下起棋來,兩人對奕,興致甚濃,直至局終,蘇軾才恍然想起鍋中之肉。他原以為一鍋豬肉定會燒焦,急忙進廚房,頓覺香氣撲鼻,揭鍋一看,只見豬肉色澤紅潤,汁濃味醇。品其便醇香可口,糯而不賦,並博得客人們高度評價,蘇軾本人也由此得到了啟發。
爾後如法複製,同樣味美,自這以後,他便常做此菜,有而待客,無而自食。並還將烹製這道菜的經驗進行總結,寫了一首《豬肉頌》:「洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。」(見《東坡續集》卷十) 蘇軾的煮食豬肉,確屬烹製得法,按他自己總結的烹飪要領是:「慢著火,少著水」。故而烹製出的東坡肉,味極鮮美。因為,「慢著火,少著水」能使湯質稠濃,味道自然醇厚強烈。菜因人傳,加上黃州人民懷念和敬仰這位名滿天下的大詩人,並將他所創的這種香美軟爛的佳餚——紅燒肉,命名為「東坡肉」。
➤ 成分:豬蹄膀 、 醬油 、 水 、 蔥 、 薑母 、 米酒 、 冰糖
➤ 豬肉原產地:台灣 / 部位:後腳
➤ 過敏原:本產品含麩質之穀物、大豆及其製品,該生產線亦生產含有花生、堅果類、螺貝類、魚類、甲殼類的產品
➤ 注意事項:商品需冷凍保存,食用前須充分加熱🔥
品嚐方式
◎ 每道佳餚可供 4 ~6 人品嚐。
◎ 先將商品放置於冰箱冷藏來解凍,再採用電鍋或隔水蒸方式來加熱。
◎ 蒸熱時請勿將真空袋拆開,以確保風味。
◎ 未解凍需隔水蒸60分鐘;解凍後隔水蒸40分鐘即可享用。
◎ 鄧師傅不建議顧客使用微波方式來加熱,以免加熱不完全或汁流失。
◎ 所有商品拆封後應於2天內食用完畢(冷藏)。若未拆封真空袋前,可將商品存放於冷凍至30天。