《文 / 美食家吳恩文》
釋迦最好的季節來了,熟客都知道開始下單。 其實,我比較少幫「大目釋迦」寫推薦,因為小時候家裡的院子種了幾棵釋迦樹,從小吃了很多,不覺得有什麼珍貴,長大後「入了江湖」才知道它這麼「高貴」。
愛飯團精選的大目釋迦斤兩足,每一顆都超過一台斤(600克),因為「果目」很大,表示裡面的果粒少,果肉相對飽滿很多,當然最重要的是,經過細心照顧的大目釋迦香氣甜度都極佳,愛吃的人都懂釋迦果肉那種綿密甜膩的感覺,其他水果難以取代。
《文 / 愛飯團上海版主Peggy林佩蓁》
小時候,媽媽就愛買釋迦。從市場買來尚未全熟的青釋迦,擺在果盤上,熟個兩三天才能吃。一天天的,釋迦慢慢變軟、成熟,空氣裡瀰漫著近似”梔子花”一般的甜香。
下課時,甜蜜蜜的釋迦,比媽媽做的餅乾還受歡迎。掀開幾瓣的鱗目,用手拿著吸允嫩白、香甜的果肉,濃郁的香氣縈繞在鼻腔裡,好比野百合那樣清新。綿軟的果肉與黑色的籽之間,夾了一層脆而薄的果肉,嚼著嚼著,津液裡飽含著甜甜的果汁。
說來每一口都得吐掉小小的黑籽也挺費事的,但釋迦如此美味,邊吃邊吐籽也成了賞味釋迦的趣味。
就像江南人喜食刀魚、大閘蟹,慢慢地、細細地嚐,食物的滋味也愈加曼妙起來。
根據文獻記載,釋迦是荷蘭人傳入台灣,1717年《諸羅縣志》有釋迦果的記載,「釋迦果,似波羅蜜而小,種自荷蘭,味甘而膩、微酸,夏盡秋初熟,一名番梨。」每年盛產於七月到來年的三月,主要產地在台東的卑南地區、太麻里、東河鄉一帶。
說到味甘而膩,釋迦的甜度一般為小番茄的兩倍;果肉綿軟,久食略感厚膩。偶爾,我會拿釋迦作為一頓午餐,以女生的胃口,足以管飽,心理、味覺都滿足。
釋迦採收後,幾天內即熟透,經不起久放、擠壓。
數量多時,我會洗乾淨後收進冰箱冷凍,別有一番風味。
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傳統大目釋迦,香甜的果肉和邊吃邊吐籽的趣味性,是很多人食用釋迦的趣味記憶;小時候覺得吃釋迦很好玩,邊吃邊吐籽,不想做功課的時候,就慢慢的吃一顆釋迦「裝忙」,那時吃的是媽媽從市場買回家的,最常見到的體積大約是一顆蘋果或是橘子那麼大。
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大家收到的大釋迦都會長得很「正」、很漂亮,這是果農們在栽種過程中像手工藝品般呵護的用心,功不可沒。為了讓釋迦長的端正,方便裝箱宅配,同時也為了增加結果率,近年來果農皆以人工授粉的方式傳授花粉。在田裡,在驕陽下,這些充當蜜蜂的農民們,一朵一朵的授粉。在家收到甜美果實的你,是否也會多了一份溫馨和感謝。
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每顆釋迦種植過程中套袋保護,隔絕蟲害,自然無需施藥防蟲,人工除草不施除草劑,無毒栽種,品嘗時只需放心雙手剝開,大口咬下,冰涼食用更顯甜味!
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保存方法:
釋迦還沒變軟前不能放冰箱。
釋迦多在八分熟時採收,以避免過熟變軟,影響運送後水果品質。
到貨後第二~三天,請以手指碰觸釋迦的底部,釋迦變軟,才算後熟完成方可食用冷藏。
時間愈久會愈軟,可依喜好程度決定放進冰箱冷藏的時間,愈冰甜度也會愈明顯。
【注意事項】
水果為生鮮產品,出貨前廠商皆會挑選檢查,但仍可能於運送途中發生質變,請收到商品立即開箱檢查,如有瑕疵請先拍下照片,並於當天聯絡客服人員,請務必保留外箱、維持商品的齊全及完整性。
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