法式油封鴨腿〈Confit de Canard〉是法國西南部的經典傳統料理，最早是為了延長鴨肉保存時間而發展出的烹飪方式。
起源：在沒有冷藏設備的年代，當地農民會將鴨腿用鹽醃製，然後以鴨油低溫長時間煮熟，再完全浸泡於鴨油中儲存，能保存數月甚至更久。
地區代表：尤其盛行於加斯科尼、佩里戈爾與朗德地區，與鵝肝、鴨胸並列當地三大特色美食。
文化地位：除了作為農村傳統保存技術，油封鴨腿也進入高級法式餐廳，成為經典佳餚。
特色與風味
肉質特點，採用鴨腿，肉質結實且富含膠質，經油封處理後，外皮金黃酥脆，肉質軟嫩脫骨。
製作工藝
醃製：以海鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香、大蒜等香料醃製 12–36 小時。
油封：用鴨油以低溫（約 85–95°C）慢煮 2–3 小時，直至肉質鬆軟。
保存：將鴨腿完全浸入鴨油中冷卻後密封，可長時間保存。
風味特徵
鴨肉香氣濃郁，肉質細膩多汁，鴨油帶有堅果與草本香氣，外皮酥脆、內裡柔軟。
重量：250g
內容物/成分：鴨腿、鴨油、鹽、迷迭香、羅勒、馬郁蘭、奧勒岡、百里香、薄荷、薰衣草、山艾
料理與食用方式
經典搭配
※.傳統配菜為香煎馬鈴薯與沙拉。
※.搭配紅酒〈 Madiran、Merlot〉可中和油脂。
加熱方式
從鴨油中取出後，用平底鍋煎至皮脆金黃。
亦可放入烤箱高溫烤幾分鐘，使外皮更香脆。
創意應用
※.撕碎後加入義大利麵、燉飯或夾入法式三明治。
※.搭配莓果醬、無花果醬提升酸甜層次。