台北文華東方酒店 Bencotto 義大利餐廳四月鉅獻，蟬聯 7 年米其林二星餐廳 Jasmin 主廚馬丁‧歐伯馬瑞那 (Martin Obermarzoner)，將攜手米其林一星餐廳 Il Gallo Cedrone 主廚沙賓諾‧佛多納朵 (Sabino Fortunato) 為饕客帶來令人引頸期盼的米其林雙廚客座獻藝餐酒會。二人擅長以充滿創意又不失義大利傳統料理風味的驚豔美饌，顛覆食客味蕾，絕對是台灣米其林追星饕客不可錯過的美食盛宴！

【主廚介紹】

馬丁‧歐伯馬瑞那 (Martin Obermarzoner)

現年37歲的馬丁，從小就對料理展現高度興趣，最喜歡和媽媽在廚房享受烹飪樂趣，立志要成為一名傑出的廚師，為了雕琢自己的廚藝和技術，他曾在多間首屈一指的餐廳和名廚們學習，吸收豐富多元的餐飲經驗，如位於義大利北部波斯塔爾 (Burgstall) 的 Restaurant Hidalgo 與影響他至深的名廚 Armin Maierhofer 共事；此外，他也曾在德國的米其林三星餐廳 Residenz Heinz Winkler 精進廚藝。

2002 年，馬丁在 21 歲之際回到故鄉，在父母經營的旅館開設 Jasmin 餐廳，對於料理也開始展現高度要求和想法，並展現他獨到的風格，餐廳也逐漸打開知名度。2007 年，Jasmin 餐廳在他的帶領之下，拿下米其林一星；2011 年成功摘下米其林二星的崇高殊榮，慕名而來的饕客越來越多，僅 30 多個位置的餐廳開始一位難求。直到2018 年連續7年，都維持米其林二星殊榮不墜。

此次與馬丁同行的還有位於 Hotel Bertelli 內的米其林一星餐廳 Il Gallo Cedrone 主廚沙賓諾，他曾於 2012 年至 2013 年在 Jasmin 餐廳擔任馬丁的副手，兩人相識多年，關係亦師亦友，經常一起互相切磋廚藝。此次沙賓諾聽聞馬丁首度到亞洲客座獻藝尚需人手幫忙，便義不容辭的相助，連袂攜手來台。受傳統義大利菜餚薰陶啟發的兩人，把最新穎的現代烹飪技術融入料理中，詮釋義大利料理的多變風貌，將帶給台北饕客引人入勝的味蕾饗宴。

【精采料理】

馬丁在豐富的美食縈繞中長大，尤其盤中的食材多取自自家旅館的後花園，所以他對於食材的運用非常講究，他認為菜餚的核心味道不宜複雜，調味與烹飪技法都是為了展現食材本味的輔助。他也是一位非常具備環保及永續理念的主廚，馬丁認為人與大自然如同生命共同體，因此人們必須要尊重這片土地賜予人類的一切，在料理時秉持著物盡其用、杜絕浪費的理念，施以創意的魔法，讓食材百分百零耗損，本來應該被丟棄的果皮或不好看的蔬菜邊角，也能創造出令人意想不到的盤中驚喜。

這次帶來台北的《多利魚搭菠菜、香橙及鴨肝》，主廚僅取用鴨肝中央最腴嫩的部分，而剩餘的食材則變身成軟滑的鴨肝慕絲；又或是利用伊比利火腿修切下來的部分放入高湯中熬煮增添風味、外表不美觀的水果製成果醬或糖漬水果等，皆在在呼應了食材零浪費的精神。

此外，馬丁的料理有如藝術畫作，他擅於萃取各種食材的天然顏色，變化出充滿視覺衝擊的創意義式料理，讓每一道作品似乎都有著完美的視覺震撼，但其實他的料理哲學相當簡單，順應節氣、尊重自然，讓好食材發揮最大價值，並巧妙融入了恰到好處的獨特創意，讓每一道料理都是這麼富有感情且與眾不同。

【搭配佳釀】

Rivera, Lama dei Corvi, Castel del Monte, Puglia 2016
Rivera, Triusco Primitivo, Puglia 2013