一直喜歡台灣的祥雲龍吟，而且真心以為他應該有米其林三星的實力。
但在美食的江湖上，大家都還記得他師父山本征治的東京龍吟是如何經過多年努力才從二星晉級三星（而且每年都呼聲最高）。
無論二星或三星，稗田主廚都是我心目中最懂得台灣食材的主廚，在每周只有一天的休假日裡，從屏東的鴿子到嘉義的本土牛，從馬告到火龍果，每一種台灣特別的食材都在他手裡重新演繹，像穿著華麗和服登場。
等不及想試他這一季的新菜單了。

【關於龍吟】

「龍吟」這個店名來自於佛家「禪」語的「龍吟雲起」，是我在修業時代時代讀過的禪書，書中提到「龍吟雲起」的意思是『當一個勇者下定決心要往前一步時，在那裡與他志同道合的夥伴一定會伸手相助』這句禪語動搖了主廚的心，也成為了餐廳的名字。
每到一座城市，龍吟的團隊致力以日本料理的方式，來呈現當地時令的精選食材，向世界發揚一種新型態--具有世界性的日本料理。每一個龍吟的料理，都不會是互相的複製，而是在當地費心尋找，經過不斷的淘汰篩選，留下最原始、最真實的在地美味。

【主廚簡介】

稗田良平RYOHEI HIEDA
稗田主廚 1981 年出生於日本長崎縣，19 歲時進入京都知名的 Gion Nakagawa 餐廳，學習傳統日本料理的基礎知識與技巧。2005 年返回九州，在知名的 Itaru 餐廳學習製鹽的工藝技法，對於料理中鹽的使用也有更多深入的認識。這樣的經驗，令他在辨識新鮮食材方面相當敏銳，並且專精於在地食材的運用。
2008 年，稗田主廚加入「龍吟」，深深折服於山本征治主廚的創作與他對日本料理哲學的體悟。
2013年為了更精粹在料理上的知識與技巧，稗田料理長前往舊金山，進入以法式料理為靈感的米其林三星Benu餐廳，及米其林三星Manresa餐廳工作。2014年返回東京時，他這些年來積累的能力與才氣，深受山本主廚青睞，拔擢他為台灣祥雲龍吟料理長。
做為尋找在地食材的先鋒，稗田料理長深入探訪台灣這片土地，並與小農、漁夫及葡萄酒製造者建立良好關係。他所建立起的食材網絡為祥雲龍吟提供獨特且世界級的優質食材，提升台灣整體精緻餐飲的標準。祥雲龍吟的成就受到國際肯定，稗田料理長受邀於2017及2018年亞洲主廚高峰會(International Chefs Summit Asia, ICSA 2017 and 2018)擔任主要講者，並於2018年獲得米其林二星、亞洲50最佳餐廳第47名及La Liste 2019台灣第一名殊榮。

【備註】
1.本餐會不包含配酒，有需要的朋友，可於現場另外加點配酒，費用另計。
2.請勿穿著短褲、T-Shirt、拖鞋或涼鞋等形式的鞋子。且請勿噴古龍水、香水。
3.您若有對任何食物過敏（包含酒精類）或是無法接受、不敢食用的食材，煩請提前告知我們。
4.本費用包含氣泡水資。