《沒烤焦喔，是焦糖化更有層次的酥皮》美少女團長推薦

王鵬傑的這款，被暱稱為"烤焦的蛋黃酥"，
因為酥皮上已經不是那種一般刷上蛋黃的金黃色，而是暗暗的焦糖色。

用法式甜點的方式思考，光是酥皮就用了三種不同的奶油，
即使在常温下，靠近一聞都有明顯的奶油香氣，很迷人......
所以最上面的呈現也不馬虎，王鵬傑用了一層極薄的焦糖，
焦糖本身的香氣會化解口中的甜感，也增加了一層酥皮做不出來的脆感，
真的是蛋黃酥技法的又一次創新！

【莎士比亞烘焙坊】心蛋黃酥禮盒(8入/盒)

「蛋黃酥，怎麼表皮這麼黑？」、「烤焦了吧？」

莎士比亞烘焙坊從去年推出蛋黃酥以來，就一直遇到客人如此提問。

其實這些客人只要放下對「顏色」的偏見，就能吃到「視覺像烤焦、味覺沒有一丁點焦味」的美味蛋黃酥。

「黑肉底膚色」是莎士比亞蛋黃酥的特色，阿鵬師傅說：「當初設計這款蛋黃酥時，我想的是，要做出一顆連外國人吃了也能認同的『甜點』。」因此，阿鵬師傅取中式蛋黃酥的元素---紅豆、鹹鴨蛋，結合法式的烘焙手法製作。

所謂法式甜點，其呈現必須同時滿足視覺、嗅覺、味覺和觸覺。

視覺：也就是食物的顏色與光澤，必須能引起食慾。阿鵬師傅認為，焦糖的古銅色和光澤感是最漂亮的顏色！

嗅覺：美味的辨識都是通過嗅覺進行的。90%的美食感受度是來自於嗅覺。因此，阿鵬師傅選擇三款不同的奶油製作餅皮，只要夠細心，拿起蛋黃酥的當下，一定能聞到高雅的奶香味。

味覺：味覺可以說是享受美食的重要一關，在這裡要確認的是風味完整度。阿鵬師傅小心的讓紅豆的甜度與鹹度稍高的鹹蛋黃完美平衡，味道依序從奶味、表層的焦糖香，到紅豆的甜香、鹹蛋黃的鹹潤，透過彼此襯托來表現風味的多變趣味。

觸覺：在感受風味的完整度時，口感需要刺激，因此須製造「互相撞擊」的效果。為此，阿鵬師傅大膽的將表層烤至焦糖化的脆口感，利用表層的酥脆來帶出內餡的滑潤綿細。

原來，阿鵬師傅創作「黑皮膚」的蛋黃酥，不只是要給它一個發亮的健康古銅色，更重要的是要利用烤出顏色的珍貴時間，製造出神秘的焦糖化酥脆感與香氣。

大多數的人相信「眼見為憑」，但，更多時候，我們其實都被自己的眼睛騙了！

閉上眼睛，靜下心來，體驗一下莎士比亞蛋黃酥帶來的新食感吧。

不要被眼睛騙了，這顆蛋黃酥絕對沒有烤焦！

外皮採用獨家新式的作法
古銅色光澤展現焦糖化的酥脆
堅持選用契作在地小農紅豆
鹽漬熟成28至30天的飽滿鹹蛋黃

淬煉3650個日子，歷經數百次的試做，
只為了做出自己也感動的作品！

「我願意堅持尋找，
願意一試再試，
用時間淬煉
追求一口咬下，極致 酥！」

----------世界麵包大師 王鵬傑

『心蛋黃酥』是集各領域專家的成果。

以契作紅豆連皮一起做成豆沙，並精選醃漬28天的蛋黃，是王鵬傑師傅做蛋黃酥的堅持。

紅豆契作農夫的栽種原則是「在欉紅」。

這是指果實在植株上完熟的狀態，也就是成熟度要有八、九分以上才摘取下來，這樣的紅豆風味才會更為濃郁哦！

【禮盒附提袋】

十年之淬，
是這顆心蛋黃酥的精神與概念。

送禮，一直是台灣人傳遞心意的方式。
阿鵬師傅透過職人手藝，將心意包裹在裡面，傳遞給您在乎的人。

單層4入，共2層，揭開典雅的玫瑰金屬色外盒，如獲至寶般，一顆顆如暗夜裡月光般的蛋黃酥，是一件極其耐人尋味的事。

用新意乘載著心意，送到他心裡。

日以繼夜，我想做一顆巔覆傳統印象的蛋黃酥，跟大家分享 --------- 阿鵬師傅