《西京白味噌，味噌界的溫柔貴族》
提到味噌，許多人第一時間想到的是濃郁醇厚的赤味噌，或是帶點鹹香的信州味噌，但在京都，味噌的世界卻是另一種風景——細膩、溫潤，如春日晨霧般輕柔。
西京白味噌，正是這種優雅的代表。它的發酵時間短，色澤呈現柔和的淡黃色或奶白色，沒有深色味噌的厚重感，而是帶著一抹細緻的甜。這份甜來自米麴的豐富比例，讓它少了鹽分的侵略性，多了一種溫柔包容的氣質。
輕輕舀起一匙，滑順細膩，幾乎沒有發酵的銳利氣息，取而代之的是一種帶著微妙穀香的甘甜。如果說赤味噌像一杯醇烈的老酒，那西京白味噌更像一口剛剛好的清甜甘酒，讓人忍不住細細品味。
它最擅長與海鮮、蔬菜共舞——抹在銀鱈魚上低溫醃漬，能讓魚肉更添柔嫩；用來燉煮白蘿蔔，則能帶出根莖類的自然甘甜；甚至拌入白味噌湯，入口時那股微甜的溫潤感，讓人彷彿一腳踏進京都的靜謐時光。
這不只是味噌，這是京都料理的靈魂，一種關西飲食文化的溫柔詮釋。
GREEN&SAFE 永豐餘 冷藏西京白味噌
西京白味噌（西京味噌）是日本關西地區，特別是京都一帶常見的一種味噌。其特色包括：
- 顏色淡白，口感細膩 – 由於發酵時間較短（約1~2個月），不像一般紅味噌或長期熟成的味噌那麼深色，呈現淡黃色或奶白色。
- 甜味突出，鹽分低 – 以米麴為主，米麴比例高，帶來自然的甜味，鹽分比一般味噌低，口感柔和。
- 香氣溫潤，沒有濃重發酵味 – 與赤味噌或仙台味噌相比，西京白味噌的發酵氣息較淡，更能襯托食材的原味。
- 用途廣泛 – 可用來製作湯品（如西京味噌湯）、醃漬魚類（如西京燒魚）、日式醬汁、甚至入饌於甜品（如味噌冰淇淋）。
- 特別適合搭配海鮮與蔬菜 – 由於口感細緻溫和，不會壓過食材的鮮味，常用來醃漬銀鱈魚、鱸魚等高級魚類。
總結來說，西京白味噌是一款甜潤細膩、鹽度低的味噌，非常適合喜歡清淡口味的人！
【鮭魚豆腐味噌湯】
使用的食材有：
．西京白味噌
．冷凍蘇格蘭鮭魚頭下巴
．有機豆腐
．昆布柴魚高湯
．有機洋蔥
🥕鮭魚頭下巴退冰洗淨，有機豆腐切成小正方形，洋蔥切成細條。
🥕昆布柴魚高湯一包，把上述材料放入，大火煮滾後，轉小火煮10分鐘後關火。取出白味噌，放於大湯匙內和部分湯一起攪拌均勻後，放入湯內再一起攪拌。重複放入味增直至取得個人適合的濃度。
食用前切些細蔥於湯上方，增添香氣。
【味噌香煎伊比利老饕肉片】
使用的食材有：
．伊比利老饕肉片
．西京白味噌
．有機原豆醬油
．有機蒜
．有機蔥
🏓醃製的味噌醬：白味噌一大匙、原味醬油ㄧ大匙、味醂兩大匙，2-3顆大蒜泥攪拌均勻後，用來醃製退冰後的肉片30分鐘到1小時。
🏓鍋子開小火，放入少許油後一片片下鍋煎。肉片放下去10-15秒後翻面一次，有焦香的顏色，即可拿起。最後撒上蔥花。
伊比利老饕肉片的油花香肉質嫩，配熱熱的白飯和清爽的高麗菜絲一同享用，又香又解膩。喜歡辣的人可以灑上少許七味粉。
【廣島牡蠣土手鍋】
使用的食材有：
．廣島牡蠣
．有機砂糖
．有機豆腐
．松本茸
．昆布柴魚高湯
．西京白味噌
．有機蔥
🥢食用前一天放入冷藏庫中解凍或流水解凍30分鐘。(建議完全解凍)
🥢將廣島牡蠣400公克取出洗淨後擦乾，豆腐切塊、白菜約400公克切成1.5cm寬、水菜約150公克切成3cm寬、大蔥切片、松茸本4朵去梗雕花。
🥢將清酒45公克、砂糖30公克、白味增50公克，紅味增100公克，均勻攪拌後，平均抹在陶鍋內側邊緣，放入白菜、松茸本、蔥片和800公克昆布柴魚高湯小火煮10分鐘後，放入豆腐小火煮3-4分鐘，加入水菜和牡蠣再煮2-3分鐘即可食用。
暖暖的土鍋料理在天氣冷時暖胃又暖心。也可用秋菊或自己喜歡的綠色蔬菜再加點紅蘿蔔片更加色香味俱全。如果沒有紅味增，全部加白味增也可以。
安心宣言
．無添加防腐劑
商品基本資料
規格:375g/盒 單位:盒 溫層:冷藏
主要原料：大豆（非基因改造）、米、食鹽、水飴（麥芽糖）、食用酒精
產地：日本(京都府)
【關於永豐餘 GREEN&SAFE】
1998年，GREEN&SAFE 被蘭陽平原豐富的生態環境與生活文化深深的吸引，於是選擇了這裡，作為我們的有機生活的發源地。
社會快速的變動，讓人對生活及工作的細節逐漸失去感受，願意用心鑽研，堅持將事情做好的人越來越少了。但在蘭陽平原，生活是可以慢慢品嚐的。生產者對於每一片菜葉，每一顆果實，點點滴滴都紮實的做好，不刻意迎合瞬息變化的社會。他們做的東西可以在時間的洪流中佇立，而這也是我們想要貫徹的精神。
傳承了噶瑪蘭的傳統，以純淨的有機哲學提供身體溫飽之外的安全感，在關愛家人、疼惜地球的理念下，創造了更勝於食材美味的深層意義與無限價值。真正的有機生活，是從生活之中去慢慢匯集，也讓土地擁有生生不息的再生力量！
GREEN&SAFE 追求的不僅要安全及美味，更包含對生活方式的認同，尊重自己、尊重別人也尊重大自然，從食物與生活中慢慢匯集，品嚐有機生活帶來的滿足感以及與自然和諧並存的關係，體驗真正有機生活。