《我來自眷村系列 - 蔡氏冰釀鴨》美食家吳恩文推薦
很多眷村味道，其實都是源自於媽媽的味道，「蔡氏冰釀鴨」也不例外。
這是來自左營建業新村蔡奶奶的拿手美味，我初嚐，完全是南方江蘇浙江一帶醬鴨的口味，只是一般醬鴨上桌時都還淋些濃稠醬汁，但他們家的真空包裝，不帶醬汁，吃的時候也讓我想起了四川甜皮鴨。
其實，蔡奶奶一家是山東人，這醬鴨並不是山東味，一問之下，才知道，這是奶奶多年前向鄰居南京媽媽學來的手藝，一直到兒子蔡方和從軍中退下來，才把媽媽的手藝拿來創業，於是山東人賣起了南京醬鴨，也不為過了。
現在是學餐飲的孫子-厚毅接手製作，一家三代，齊心協力。
這個「冰釀鴨」很特別，尤其是冷吃，風味獨特，整個味道濃縮凝煉，不張狂，適合細細品味，有時，我和吳媽媽兩個人拿來當零食啃，邊吃邊看電視，順口的很。
這鴨，說來很簡單，只有沙拉油，醬油，冰糖和酒（黃酒和米酒），一點水也沒加，二隻鴨一個大鍋，小火二個小時，不斷翻轉鴨子，最後收汁即成；完全是靠時間和耐心，廚房十口大鍋子一字排開，二個小時來來回回「翻鴨」，說實在，真的很辛苦，產量也有限。
眷村拆了，到愛飯團買些小菜，醬鴨回家打打牙祭，也順便懷念一下眷村味吧。
【蔡氏冰釀鴨】冰釀腃(1350g/腃)
這是參考了中菜古老的「捆蹄」技法，重新詮釋創新出來的，食材平凡無奇，但是比較費工；用蔡氏獨家滷汁做出來的豬頭皮，包裹滷豬耳朵、豬舌頭、以及嘴邊肉，捆成一大卷，食用時，直接切片或是涼拌，口感有脆有軟、有札實的嚼勁，也有膠質，當冷菜吃很方便。這也是傳統眷村珍惜食材的創意美食。
如何吃出腃的美味：
一、腃切片，切成薄片，但不能太薄也不能太厚，最好每片約3mm最佳
二、可切條涼伴小黃瓜、涼粉條，加些醬汁（醋、蒜沫、蔥、香菜，糖、香油，醬油）涼拌
三、切條後用蒜苗爆炒
【口口美味，唇齒留香】
蔡氏冰釀鴨怎麼吃？
一、冷藏取出放置到回溫後直接食用最佳，可剁或直接撕開食用即可。(勿加熱)
二、冰釀鴨搭配啤酒、飲料或是飯一起食用，最消暑！
三、冰釀系列滷味可當零嘴食用，尤其是配"啤酒"，是夏天最棒的下酒菜。
低溫冷藏保存15天，拆封後請於3天內食用完畢，魚類請10天內食用完畢。
蔡氏冰釀鴨備有【精美手提紙盒】及【外袋包裝】，對於贈禮需求的朋友們，可於下單時填寫於備註欄。