《季節的恩賜，春天的新蒜》美少女團長 2026.04.07
第一次看到「新蒜」這個名字，是在朋友蔡珠兒的臉書上。她形容她在市場上忽然看到這個剛出的、帶著紫皮的新蒜，興奮得不得了，回家試做了幾道菜。
當季的新蒜和乾燥過的蒜頭不同，沒有那麼辛辣，反而帶著一種根莖類的甜和糯，非常美味。
自此，新蒜在我的食物字典裡，變得有點傳奇色彩。
今年因為認識了莿桐鄉農會總幹事 Sandy，我終於有了這個拜訪產地的機會。莿桐位於濁水溪的沿岸，每年中秋節在濁水溪岸的黑土上種下大蒜。隔年清明節後，就會結出顆顆豐美飽滿的大蒜。這裡得天獨厚也是台灣本土大蒜最好的產地。
大家可能不知道，我們現在每天日常吃的大蒜，其實有很大一部分都來自於進口。所以當我們發覺很多的小吃和傳統味的味道都不太一樣的時候，可能有一部分的問題都來自於我們的蒜頭，已經再也不是臺灣本地那種鮮美的大蒜了。
台灣的新蒜當然更為稀有。新蒜為了要長期保存，沒有經過低溫的風乾，保留了它原本鮮美的質地。只在清明節後十天，才有這個季節的美味。即使只是新鮮的切片炒來吃，或是涼拌，都有完全不同於乾燥大蒜的風味和甜美 (有朋友形容，它的質地有點像新鮮的百合根，不太是習慣了的蒜頭的剽悍）
我這次在莿桐鄉的農會，也吃到了他們在地的吃法，把大蒜拿來紅燒肉，並不是爆香，而是在紅燒快要收汁的時候，才放進鍋裡，一個個吃起來完整而甜香，會完全打破你以往吃大蒜的經驗。
大家可能會想，一次買三斤的大蒜可能很難吃得完吧，但它不是大蒜啊，新蒜比較像是根莖蔬菜，可以一鍋雞湯裡放上三五個，或是直接當成像洋蔥一樣的蔬菜炒，好好享用這春天的，温柔的五辛。
愛飯團第一次和在地農會直接合作，完全是被產品本身感動，很想把這難得的季節美味分享給大家。當然，也希望大家可以當成一個特別的禮物，分享給你周圍喜歡做菜的朋友們。
那天吃到的新蒜紅燒肉，聽說是吳季剛的媽媽最喜歡的一道菜。裡面有非常多的新蒜，果然蒜頭比肉更好吃。
中秋節前後，農民把蒜瓣一顆顆壓進黑土裡。
接下來是八個月的等待，扛過冬日寒流、撐過開春的多雨，等到清明時節蒜葉泛黃，才是起土的時候。
這批新蒜來自雲林縣莿桐鄉，種在濁水溪沖積出的黑土地上，礦物質豐富、水源充足，是台灣蒜頭最精華的產地。莿桐農會選種「大片黑」，蒜球飽滿、皮膜帶紫、辛辣中帶著醇厚香氣，和進口蒜一聞就知道差在哪。
生鮮新蒜水分足、蒜味鮮，和陳蒜相比氣味更清亮，辛而不燥。最適合這個時節買回家備著用，爆香、醃漬、剁蒜泥，怎麼用都對。
產品特色
- 雲林莿桐原產，濁水溪黑土栽培
- 品種「大片黑」，蒜球大、皮帶紫、香氣足
- 中秋下種、清明採收，自然生長八個月
- 帶皮整顆生鮮，保留完整蒜香與水分
- 莿桐鄉農會嚴選出貨
這樣用最好吃
新蒜水分多、辛香清亮，特別適合： 白斬雞沾醬蒜泥、三杯料理爆香底、蒜味奶油義大利麵、自製蒜頭醬油漬
注意事項
新蒜怕悶怕潮濕，收到後請務必立即開箱通風並放入冷藏，盡快使用風味最佳。
若想延長保鮮，可剝瓣後冷凍保存。