你吃過福州菜？福州菜可不是只有傻瓜乾面喔！恩文哥將帶大家去品嚐老台北人都愛的福州菜餐廳『福天下』，與主廚喬好了許多道精緻的福州料理，2/27晚上，為大家美食帶路！

為一盅「佛跳牆」，嚐一桌福州菜—『福天下』餐會

說到福州菜，不能不提「佛跳牆」。 清道光年間，福州布政司周蓮的家廚-鄭春發，從一位銀局官員的家宴中的菜品，改良而來，原菜名是「福壽全」，後來因為文人賦詩：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」；因而改名為「佛跳牆」。

此菜，基本食材至少十多樣，按等級可以豐儉由人，高檔的翅肚鮑參，親民的時蔬豬雞，但是所有食材必須個別處理，置於一盅，再以高湯融合，慢火蒸製。手工備料繁雜，風味堆疊醇厚，只看各大廚的匠心與巧思，呈現出來的也是百家百味。

這次，愛飯團來到「福天下」，要帶大家親炙閩菜中以官宴著稱的「福州菜」，老闆之前，己經在「天下三絕」麵店推出私廚，操兵多年，去年才正式開了「福天下」大展身手。我們除了可以一嚐他們自豪的「佛跳牆」之外，豪華升級版的紅糟海鰻，及道地的炒雙脆，福州芋泥也是我大力推薦，不能錯過的。

by 美食家 吳恩文