le beaujour : A Beautiful Day 以一杯好茶,開啟美好的時光
寶元紀藏茶與當代法式料理重新書寫了All day fine dining的體驗,將這份款待的心意與對細節的堅持分享給您。
le beaujour 純粹法國的初夏午後
飯團簡介
詳細介紹
【陳嵐舒】餐廳廚藝總監簡介
台灣法式料理代表人物,曾獲頒「亞洲最佳女主廚」。於法國藍帶學院學藝, 並在巴黎斐昂迪高等廚藝學院以第一名畢業後,先後於 les Ambassadeurs、Relais d’Auteuil 與 舊 金山米其林三星餐廳 The French Laundry 歷練。返台後開設 Le Moût 樂沐, 連四年入選亞洲 50 最佳餐廳,蟬聯三年台灣最佳餐廳,同時是首位以華人法餐主廚的身份, 獲選羅萊夏朵國際精品酒店聯盟傑出主廚。
【江丕禮】餐廳主廚簡介
深受善於烹飪的母親影響,江主廚自小對料理充滿熱情,餐飲科系畢業後,便加入台北知名餐廳 Angelo Agliano Restaurant,並跟隨在知名主廚Chef Angelo身邊工作,累積紮實廚藝根基。
隨後江丕禮轉往L’Atelier de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳任職,在此習得經典與當代法餐的精髓與靈魂,並承襲了 Robuchon 對料理不妥協的精神和技法。
他憑藉其料理天賦與精湛手藝,短短幾年即被拔擢為餐廳副主廚,是餐飲界不容忽視的後起新星。
2022年受寶元紀邀請,擔任le beaujour餐廳主廚,帶領團隊為賓客呈現融合台灣風土的當代法式美饌。
江丕禮認為主廚是食材與客人的橋樑,好的食材透過想像描繪出風味後,以好的、正確的烹調技法呈現料理的豐美,是廚師的使命和職責,並且能善用四季的食材,將料理中的主、副食材拆解,輔以不同形態的烹調手法呈現,以具有想像力的搭配堆疊食材,碰撞出料理的風味火花,卻不過分掩蓋食材本質,料理中最美好滋味才能於此產生。