來自夏威夷的Bryan Nagao來頭不少,無論他主理過的餐廳還是其自家開設的主場,都獲得不少獎項,例如他主理餐廳就連續6年被Tatler評為「最佳餐廳」。TOWN在台北的餐廳,將為愛飯團呈獻創意菜式。
More than Fusion----TOWN by Bryan Nagao
飯團簡介
詳細介紹
那天,吃完這盤鮑魚麵疙瘩Gnocchi, 我是半跑半跳著到Bryan Nagao出菜的工作枱前,和他說,這應該是我吃過最好吃的Gnocchi前三名了。 (說得保守一點,其實只是怕自己記性不好)
鮑魚切得和麵疙瘩幾乎一樣大(連顏色都相近),彈牙且越嚼越香,海潮的香氣在舌齒間散發著,在我印象裡,這是只有日本主廚才做得出的鮑魚功力...... 麵疙瘩的質感也不太一樣,不是那種幾乎融在奶醬裡的軟,而是像我們台灣人喜歡的 Q靭。醬汁分內外二層,內層是鮑魚肝醬的微苦回甘,外層則融合了香草的清爽,濃淡由人。
為什麼這樣的一盤義大利麵疙瘩,讓我聯想到的,更像一道日本料理?只是好像更直接,到達那個食物單純好吃的愉悅點?
Byran說,那鮑魚經過一天的熟成,才讓那熟度和香氣可以達到那樣的完美,而麵疙瘩的質地,是他特調的比例。簡單不簡單,對這位早己名滿天下的大廚來說,反而化繁為簡而仍顯功力,是他現在在台北的挑戰。
他一直說,台灣好像他長大的夏威夷,有山有海,有牛有蟹,鳯梨和香蕉,咖啡和巧克力,喜歡甜甜的味覺.....可能因為是這樣,我在他的菜裡,常常吃到的不只是像他的日本美國香港的Fusion背景,而是比其他人用百分百在地食材做出來的,更像台灣人喜歡的味道。
我們當然也聊到了香港,就在今年,因為房租不斷上漲的問題,他將香港灣仔的餐廳關了,搬到台灣來全力做台北的餐廳,這似乎是一個巧合,也躲過了這陣子香港的亂,當然談起香港,他仍是關心而帶有情緒的.....而我,居然在那一刻想到的是張愛玲的傾城之戀.....因為香港,台北會不會又多了很多不世出的大廚?
By 美少女團長 許心怡