天ぷら，頂級鮮美食材的究極料理。牡丹，花中之王優雅氣概渾然成。 在日本料理餐飲經營25年時間後，有了這個純粹雅緻的小地方， 就是自在的享受美食、品味生活，讓食物用最真實原始自然的面貌，TEMPURA 究極手藝呈現絶美風味。

這幾年，愛飯團一直深信「牡丹」絕對有摘星的實力，在台灣日料市場少有的天婦羅專門店中，「牡丹」一直是一枝獨秀，但懂天婦羅的人畢竟不多，因為還是有很多台灣人擔心「整餐都是油炸的食物，會不會太油膩？」

我常說，日料中的握壽司和天婦羅，看似單一類食物，但卻把「食不厭精」的境界發揮到極致，沒有強烈的調味，大起大落的手法，又要把微小刻度的味覺差異做出來，極難；那種似有若無的起伏和振動，對師傅和食客來說都不容易。

這像極了華山論劍，只有高手過招，才知道什麼是在無影無聲中，「刀起葉落」的功力。

「牡丹」，即使是放在東京也不會遜色，來自台灣和日本的季節食材不斷更換交替，高低油溫和時間各自碰撞出的不同炸物，是要靜下心來，才知道天婦羅中的學問有多大。

我最喜歡在板前欣賞主廚炸香魚的繁複手法，從沾粉、拍粉，到滑油立鱗、彎身定型、再高溫二次油炸，一氣呵成，華麗登場。那真是要懷著一顆敬畏欣賞的心，才能品出高下的。 11/27中午，我們邀請你一起來體驗台灣第一家米其林星級天婦羅「牡丹」。

BY美食家吳恩文

【搭配佳釀】

干邑之王 路易十三 THANK A CENTURY AHEAD.

每一瓶路易十三都是凝聚了歷代釀酒大師畢生的精湛技藝。 路易十三誕生於1874年，其名字緣起於法國國王法蘭西斯·路易十三，正是他授權干邑並將其作為生命之水中的獨立分類，也由此被後人尊稱為「干邑保護神」。每一瓶路易十三都凝聚著歷代釀酒大師的精湛技藝與悉心調配，嚴選最古老且最優質的生命之水釀造而成。如今，現任首席釀酒大師巴蒂斯特·盧瓦索(Baptiste Loiseau)悉心甄選出最優質的生命之水，並將其傳承給接班人，繼續路易十三的百年陳釀之旅。路易十三100%只採用法國干邑地區最中心地帶大香檳區的頂級葡萄進行釀造，由多達1200種生命之水調配而成。其經典的水晶酒瓶皆由技藝精湛的水晶匠人人工吹製，並將工藝代代相傳。路易十三能帶來一場繽紛的嗅覺和味覺盛宴，散發著沒藥、蜂蜜、乾燥玫瑰、李子、金銀花、雪茄盒、皮革、無花果和百香果。  路易十三是一種芬芳，凝聚時間的芬芳。