《「洸粉」呢？集合囉》美食家吳恩文推薦
一直覺得，可以在甜點這個小事兒上，把「東西融合跨界」做到如此行雲流水，如此理直氣壯，卻又讓人愛不釋口，一試難忘的，阿洸師傅真是當仁不讓。
很多人吃過阿洸師傅的鹹蛋黃馬卡龍，那應該是我們第一次發現鹹蛋黃可以如此優雅，如此溫婉，而且好像早早「搬到法國去住」似的，享受西點的同時，卻又勾起了我們兒時的味覺記憶。
他的蛋黃酥，又恰恰相反，法式酥皮，再上法國頂級的伊斯尼奶油，把中式蛋黃酥從頭到尾，注入了法式風情，細緻度和香氣帶領我們的味覺，換到了另一個象限。
你喜歡中式還是西式甜點呢？身為阿洸的粉絲（洸粉），從來不需要回答這個問題。不信，你試試他的馬卡龍和蛋黃酥，你就恍然大悟了。
【國王派餅皮蛋黃酥？】
老師父雙手飛舞神閒氣定著分好ㄧ塊塊的麵皮，不多不少20公克每個誤差不到0.5克，比機器還準，到底要什麼樣的境界啊！
堂本的蛋黃酥，嚴格說來是個是個包裹在國王派裡的蛋黃紅豆沙餡餅吧？！如果把它桿成國王派的造型再劃上花紋的話。
國王派的餅皮，法國的發酵奶油加上中式桿捲的手法，是傳統嗎？也許是吧！把這樣的做法再延續30年或是更久，再回頭看看它，不就也成了一種傳統，時間的河流不停的流動，也不曾間斷的蘊含了新的事物，食物的風味與容貌，隨著文化的交流，明顯的界線越來越不那麼鮮明。
— 以下是阿洸師傅的告白 — —文長，請列印成公文閱讀—
堂本附近的豬肉攤商上，馬達連著兩條紅色尾巴不停的轉啊轉，印象中該擺滿豬肉的檯面上空蕩蕩的卻只留下一張告示牌，說「天氣很熱，豬肉在冰箱」⋯
雖然，每年只會光顧一個禮拜，但是肉攤老闆說只要看到我就知影中秋節快來了。
「前腿肉絞中粗，肥的分開放齁？」 「嘿啊，嘿啊」
每年的對話內容都一個樣，安心又熟悉。
另一端，在開始進入中秋的時節，亞森的巷子裡就會有一些日子連續飄著濃濃的豬油和紅蔥交織成的台灣味，（難不成是在做油蔥馬卡龍，阿知，這個師傅是出了名的空空～」
曾經我也是一個中餐廚房的一員，當兵前在親戚開的小飯館裡揮舞著炒勺和鐵鍋，抽風機和砲爐隆隆作響的廚房，鍋子裡飛舞的飯粒、大嗓門吆喝的說話聲，背景放著賣藥講古的電台節目，談不上有什麼文化氣息，倒像是充滿五味雜陳和男子汗氣概的英雄聯盟！
年輕的時候，什麼都無所畏，為了能早早去市場，我就睡在餐廳倉庫的小閣樓裡，當然小角落是不會有空調的，不過再怎麼熱，也沒有火爐邊的熱，為了學好一招半式，年紀輕輕，什麼都好像可以適應吧。回顧以往，這原來也是一路走來的軌跡。
成為麵包師傅後舞鍋弄鏟的機會少了，雖然也有快速爐那種轟轟轟火力全開的聲音，但也只是拿來燒水煮貝果，一年容易又中秋，鐵鏟刮在黑鐵鍋上獨特的聲響，是每年的一種期待。
煉豬板油的油渣，扮上胡椒鹽成了大夥午餐便當的加菜，炸油蔥時冒起的香，讓剛吃飽的肚子又咕嚕咕嚕的叫了起來，慢慢的火拌著絞肉和紅蔥碎在鍋裡炒到收乾彈牙並且拿著夾子把漏網的肥肉挑起來，雖然，（老一輩的說孩子啊一定要有肥肉才好吃啊，才有滋味啊，但是，我真的無法啊！）所以我們的滷肉綠豆椪幾乎吃不到肥肉。但這也是受到許多年輕朋友喜歡的原因。
好了，說了很多，但是數量依然沒有很多，因為工序實在太多…
— 以下為美少女團長 小提醒+碎碎唸 —
還沒吃到，台中的朋友就在炫耀，阿洸師傅炒魯肉的時候，香透了半條街.....
蛋黃酥大小，綠豆沙中間厚厚一圈魯肉 （不是肉臊，因為咬得到肉角塊），所以，說他是個綠豆椪好像委曲了他，明明是個鐵鋥鋥的肉食主義漢子，不是靠油蔥味來擬肉香，而是用大塊的醬燒魯肉來平衡綠豆沙的微甜，而後味清楚的胡椒香氣，更是繞樑不絕。
每年都這樣，我吃到蛋黃酥時己經今年完售，想來這個也撐不到中秋節了。
收到這個，一定最知己的吃貨好朋友送的 （皮太薄，為好吃不為賣相），萬萬不要送人。
【商品規格-蛋黃酥】
成分：糖，發酵奶油，麵粉，烏豆沙，鹹蛋黃
營養標示：(每一份量60g；每盒9份)
熱量 270 kcal
蛋白質 20g
脂肪 10g
飽和脂肪 10g
反式脂肪 0g
碳水化合物 20g
保存期限：常溫25天 (係指未開封狀態且正常條件下之保存，開封後請盡快食用完畢)
產地：台灣