【蔡氏冰釀鴨】冰釀小菜組 (大腸頭、嘴邊肉、雞胗、甜不辣、花生、冰釀蛋)
《我來自眷村系列 - 蔡氏冰釀鴨》美食家吳恩文推薦
很多眷村味道，其實都是源自於媽媽的味道，「蔡氏冰釀鴨」也不例外。
這是來自左營建業新村蔡奶奶的拿手美味，我初嚐，完全是南方江蘇浙江一帶醬鴨的口味，只是一般醬鴨上桌時都還淋些濃稠醬汁，但他們家的真空包裝，不帶醬汁，吃的時候也讓我想起了四川甜皮鴨。
其實，蔡奶奶一家是山東人，這醬鴨並不是山東味，一問之下，才知道，這是奶奶多年前向鄰居南京媽媽學來的手藝，一直到兒子蔡方和從軍中退下來，才把媽媽的手藝拿來創業，於是山東人賣起了南京醬鴨，也不為過了。
現在是學餐飲的孫子-厚毅接手製作，一家三代，齊心協力。
這個「冰釀鴨」很特別，尤其是冷吃，風味獨特，整個味道濃縮凝煉，不張狂，適合細細品味，有時，我和吳媽媽兩個人拿來當零食啃，邊吃邊看電視，順口的很。
這鴨，說來很簡單，只有沙拉油，醬油，冰糖和酒（黃酒和米酒），一點水也沒加，二隻鴨一個大鍋，小火二個小時，不斷翻轉鴨子，最後收汁即成；完全是靠時間和耐心，廚房十口大鍋子一字排開，二個小時來來回回「翻鴨」，說實在，真的很辛苦，產量也有限。
眷村拆了，到愛飯團買些小菜，醬鴨回家打打牙祭，也順便懷念一下眷村味吧。
冰釀大腸頭 (3條)
溫火慢調90分鐘以上的時間，將大腸頭滷至Q嫩，多汁，彈牙。
冰釀嘴邊肉/菊花肉 (2個)
菊花肉是豬舌頭旁邊的兩塊活肉(又稱嘴邊肉)，一隻豬只有2個，故價格較高。
冰釀菊花肉遵循古法，添加十數種中藥材及獨門配方，以純手工溫火滷製，不添加味精、鹽及防腐劑，讓菊花肉製做成像牛腱肉般口感的肉質，將香氣Q嫩度鎖在菊花肉中，只須添加少許聰花、蒜片搭配食用，口齒留香。
冰釀雞胗 (200g)
冰釀甜不辣 (4片)
純旗魚漿製作的甜不辣，蔡氏冰釀鴨主廚推薦百分百！保留旗魚的鮮，片片厚實美味。
冰釀花生 (230g)
好吃的冰釀花生喔！
採用雲林的本土花生製作，約須耗時兩個小時的工序，先泡軟再反覆清洗乾淨後，配合特殊滷法，不加味精、鹽)，利用茶汁去油、提昇香氣，口感Ｑ又多汁，香味濃，脆度十足，喝茶配酒讓人停不下來呀！
冰釀蛋 (3顆)
採用土雞蛋製作，蛋黃部分保持7～8分熟，再用特製滷汁浸泡，讓蛋的外表顏色跟滷蛋的一樣漂亮，但是內部充分入味，尤其是蛋黃部分不會腥、且嫩度像布丁般，好吃入味又爽口，讓人回味無窮。
【口口美味，唇齒留香】
蔡氏冰釀鴨怎麼吃？
一、冷藏取出放置到回溫後直接食用最佳，可剁或直接撕開食用即可。(勿加熱)
二、冰釀鴨搭配啤酒、飲料或是飯一起食用，最消暑！
三、冰釀系列滷味可當零嘴食用，尤其是配"啤酒"，是夏天最棒的下酒菜。
低溫冷藏保存15天，拆封後請於3天內食用完畢，魚類請10天內食用完畢。
蔡氏冰釀鴨備有【精美手提紙盒】及【外袋包裝】，對於贈禮需求的朋友們，可於下單時填寫於備註欄。