【蔡氏冰釀鴨】小朋友流口水組 (花生、蛋、鳳爪、悄悄話、甜不辣、半鴨)
《我來自眷村系列 - 蔡氏冰釀鴨》美食家吳恩文推薦
很多眷村味道，其實都是源自於媽媽的味道，「蔡氏冰釀鴨」也不例外。
這是來自左營建業新村蔡奶奶的拿手美味，我初嚐，完全是南方江蘇浙江一帶醬鴨的口味，只是一般醬鴨上桌時都還淋些濃稠醬汁，但他們家的真空包裝，不帶醬汁，吃的時候也讓我想起了四川甜皮鴨。
其實，蔡奶奶一家是山東人，這醬鴨並不是山東味，一問之下，才知道，這是奶奶多年前向鄰居南京媽媽學來的手藝，一直到兒子蔡方和從軍中退下來，才把媽媽的手藝拿來創業，於是山東人賣起了南京醬鴨，也不為過了。
現在是學餐飲的孫子-厚毅接手製作，一家三代，齊心協力。
這個「冰釀鴨」很特別，尤其是冷吃，風味獨特，整個味道濃縮凝煉，不張狂，適合細細品味，有時，我和吳媽媽兩個人拿來當零食啃，邊吃邊看電視，順口的很。
這鴨，說來很簡單，只有沙拉油，醬油，冰糖和酒（黃酒和米酒），一點水也沒加，二隻鴨一個大鍋，小火二個小時，不斷翻轉鴨子，最後收汁即成；完全是靠時間和耐心，廚房十口大鍋子一字排開，二個小時來來回回「翻鴨」，說實在，真的很辛苦，產量也有限。
眷村拆了，到愛飯團買些小菜，醬鴨回家打打牙祭，也順便懷念一下眷村味吧。
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冰釀鴨 (半隻)
冰釀鴨是媽媽傳承下來的美食，也是竹籬笆的美食。製作方式是以溫火慢調的方式，配合數種中藥材，全程不加一滴水與味精，鹽及防腐劑，一隻鴨需耗時2小時，做出不柴又多汁，肉質軟嫩的冰釀鴨。不需再配任何醬料，直接食用，吃後口齒留香，味道另人難以忘懷，"最佳吃法是冷藏後直接食用"切記勿加熱。
冰釀甜不辣 (4片)
純旗魚漿製作的甜不辣，蔡氏冰釀鴨主廚推薦百分百！保留旗魚的鮮，片片厚實美味。
冰釀花生 (230g)
好吃的冰釀花生喔！
採用雲林的本土花生製作，約須耗時兩個小時的工序，先泡軟再反覆清洗乾淨後，配合特殊滷法，不加味精、鹽)，利用茶汁去油、提昇香氣，口感Ｑ又多汁，香味濃，脆度十足，喝茶配酒讓人停不下來呀！
冰釀鳳爪 (10隻)
鳳爪又稱雞腳，經整理修甲並加入特製秘方滷製，讓鳳爪充份入味，含有豐富膠質，充滿彈性及Q度。
冰釀悄悄話 (200±10%)
什麼是「悄悄話」？很多人很好奇，說穿了也是大家常見的食材-豬耳朵和豬舌頭，因為「舌頭對上耳朵」，像在「說悄悄話」，因此而得名。
這道米其林二星-請客樓的名菜，原以清爽的白滷方式呈現，但落入了尋常百姓家，「蔡氏冰釀鴨」有了比較樸實的版本，以他們獨家配方的滷汁，分別滷製豬耳朵和豬舌頭，趁熱時捲起來，捆好定型，食用時也是要先放入冷藏一晚，比較好切，是精緻又好吃的冷菜。肯定吃一次就會愛上它的。
冰釀蛋 (3顆)
採用土雞蛋製作，蛋黃部分保持7～8分熟，再用特製滷汁浸泡，讓蛋的外表顏色跟滷蛋的一樣漂亮，但是內部充分入味，尤其是蛋黃部分不會腥、且嫩度像布丁般，好吃入味又爽口，讓人回味無窮。
【口口美味，唇齒留香】
蔡氏冰釀鴨怎麼吃？
一、冷藏取出放置到回溫後直接食用最佳，可剁或直接撕開食用即可。(勿加熱)
二、冰釀鴨搭配啤酒、飲料或是飯一起食用，最消暑！
三、冰釀系列滷味可當零嘴食用，尤其是配"啤酒"，是夏天最棒的下酒菜。
低溫冷藏保存15天，拆封後請於3天內食用完畢，魚類請10天內食用完畢。
蔡氏冰釀鴨備有【精美手提紙盒】及【外袋包裝】，對於贈禮需求的朋友們，可於下單時填寫於備註欄。