天ぷら，頂級鮮美食材的究極料理。牡丹，花中之王優雅氣概渾然成。 在日本料理餐飲經營25年時間後，有了這個純粹雅緻的小地方， 就是自在的享受美食、品味生活，讓食物用最真實原始自然的面貌，TEMPURA 究極手藝呈現絶美風味。

這幾年，愛飯團一直深信「牡丹」絕對有摘星的實力，在台灣日料市場少有的天婦羅專門店中，「牡丹」一直是一枝獨秀，但懂天婦羅的人畢竟不多，因為還是有很多台灣人擔心「整餐都是油炸的食物，會不會太油膩？」

我常說，日料中的握壽司和天婦羅，看似單一類食物，但卻把「食不厭精」的境界發揮到極致，沒有強烈的調味，大起大落的手法，又要把微小刻度的味覺差異做出來，極難；那種似有若無的起伏和振動，對師傅和食客來說都不容易。

這像極了華山論劍，只有高手過招，才知道什麼是在無影無聲中，「刀起葉落」的功力。

「牡丹」，即使是放在東京也不會遜色，來自台灣和日本的季節食材不斷更換交替，高低油溫和時間各自碰撞出的不同炸物，是要靜下心來，才知道天婦羅中的學問有多大。

我最喜歡在板前欣賞主廚炸香魚的繁複手法，從沾粉、拍粉，到滑油立鱗、彎身定型、再高溫二次油炸，一氣呵成，華麗登場。那真是要懷著一顆敬畏欣賞的心，才能品出高下的。
10/14晚上，我們邀請你一起來體驗台灣第一家米其林星級天婦羅「牡丹」。

BY美食家吳恩文